食在广东
Canton, capitale de la cuisine
Extrait de Hainan daoyou ci
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C'est à Canton que l'art culinaire atteint sa plus grande diversité.
Un Cantonais mange tout ce qui vole, à part les avions, et tout ce qui possède quatre pattes, à part les tables. Les Cantonais ont aussi la particularité de manger leur soupe au début et non à la fin du repas.
首先，在食的方面，俗话1说"食在广东"，这句话说明广东菜很精致2讲究3。北方人形容4广东人的饮食5是这样的，天上会飞的除了6飞机，地上四条腿7的除了6桌子8以外，什么都能吃！虽然9有点夸张10，不过说明广东菜品种11丰富12，是北方菜不能比的。粤13菜是中国八大菜系中的一种，制作14是极讲究3的，弄15得广东人一个个都成了刁16嘴17，以前我带东莞的团去北方旅游18，每次订19餐20时都要叮嘱21餐厅22一大堆23注意24事项25，记得有一次在山东威26海，当地那时还没怎么接过广东团，所以餐厅22叫厨师27来听我的电话，我说："他们不吃凉菜28、不吃辣29菜、不吃太咸30、不吃太甜31、不吃面食、不吃熬32菜、不吃太多肉、不......"，最后那憨厚33的山东厨师27问道："那他们到底34吃什么呢？"。
1. súhuà: locution populaire .
2. jīngzhì: fin, exquis, délicat .
3. jiǎngjiū: mettre l'accent sur, recherche, recherché .
4. xíngróng: mine, aspect, qualifier, décrire .
5. yǐnshí: nourriture .
6. chúle: à l'exception de, en outre .
7. tuǐ: jambe, pied d'une table .
8. zhuōzi: table .
9. suīrán: bien que .
10. kuāzhāng: exagérer, hyperbole .
11. pǐnzhǒng: race, espèce, variété .
12. fēngfù: riche, abondant, enrichir .
13. yuè: Guangdong .
14. zhìzuò: faire, fabriquer .
15. nòng / lòng: jouer avec, faire, cherche à obtenir quelque chose / ruelle .
16. diāo: rusé, malin, astucieux .
17. zuǐ: bouche, gueule .
18. lǚyóu: tourisme, voyager .
19. dìng: élaborer, brocher, retenir, abonner .
20. cān: manger, nourriture, repas .
21. dīngzhǔ: recommander, exhorter .
22. cāntīng: salle à manger, cantine, réfectoire .
23. duī: entasser, tas, [tas] .
24. zhùyì: attention, faire attention à, prendre garde .
25. shìxiàng: question, sujet .
26. wēi: prestige, puissance .
27. chúshī: cuisinier .
28. liángcài: plat froid .
29. là: piquant, âcre .
30. xián: salé .
31. tián: sucré, doux .
32. āo / áo: faire bouillir / mijoter, souffrir, endurer .
33. hānhou: simple et honnête, candide .
34. dàodǐ / dào=dǐ: en définitive / aller jusqu'au bout .
当时北方的导游35给编了一首顺36口溜37说广东团："饭前喝38汤，饭后挑39牙40，鱼类41管42够，肉少菜多。"。对于43广东人爱饭前喝38汤的习惯44许多45北方地区也是不很了解46，而且广东的汤特讲究3，要老火靓汤煲三个小时。一般47北方都是最后上汤，而且都是紫48菜鸡蛋49汤之类41的简单50汤式，广东人给起了一个古怪51的外号52，叫“滚53蛋汤”，为什么呢，因为一是滚53水打入鸡蛋49即54可，二是因为一上这汤也就是说最后一道菜了，可以走人了，因为他们不满意55这样的汤式，所以给起了这样一个半开玩笑56的名字。
35. dǎoyóu: guide de voyage .
36. shùn: dans le sens de, clair, suivre, le long de .
37. liū / liù: glisser, se glisser, s'enfuir / courant rapide, rangée, voisinage .
38. hē / hè: boire / crier très fort .
39. tiāo / tiǎo: choisir, trier, porter avec une palanche / lever, attiser .
40. yá: dent, (clé 92) .
41. lèi: genre, espèce, sorte, classe, catégorie .
42. guǎn: gérer, tube, se mêler de .
43. duìyú: à l'égard de, en ce qui concerne .
44. xíguàn: s'habituer, coutume .
45. xǔduō: beaucoup de .
46. liǎojiě: être au courant de, s'informer de .
47. yìbān: aussi, comme, général, ordinaire .
48. zǐ: pourpre, violet .
49. jīdàn: œuf .
50. jiǎndān: simple .
51. gǔguài: étrange, extravagant .
52. wàihào: surnom .
53. gǔn: rouler, tourner, s'en aller, border .
54. jí: approcher, proche, c'est à dire, tout de suite .
55. bù mǎnyì: pas content .
56. kāi wánxiào: plaisanter .
Autre citation (autre source)
香港57人能把任何58东西化为美59食，除了6动物的蹄子60不能吃外，鼻子61、尾巴62或内脏63等都是佳64品65，正如广东厨师27所言：「除了6桌子8以外，任何58四隻脚的东西都可以吃」。
57. Xiānggǎng: Hongkong (zone spéciale, 港) .
58. rènhé: n'importe quel .
59. měi: beau, États-Unis .
60. tízi: sabot .
61. bízi: nez .
62. wěiba: queue, suiveur .
63. nèizàng: entrailles, tripes .
64. jiā: beau, joli .
65. pǐn: objet .
Les gens de Hongkong peuvent transformer à peu près n'importe quoi en nourriture. Si les sabots ne sont pas comestibles, en revanche le museau, la queue ou les tripes peuvent devenir de bons petits plats, conformément à la devise des cuisiniers cantonais, qui dit: « en dehors des tables, tout ce qui a quatre pattes se mange ». (D'après www.discoverhongkong.com)
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